にくじゃが

作り方

1. 1.

   牛肉は3～4cm長さに切る。たまねぎは縦2つに切ってから芯を三角に切りとり、厚みを3等分して同じ大きさのくし形に切り分ける。じゃが芋は皮をむいて1個を8～12個の大きな乱切りにする。にんじんも同様に皮をむいて乱切りにする。
   

2. 2.

   しらたきは3分ゆでてアクをとり、ざく切りに。
   

3. 3.

   サラダ油を熱し、たまねぎを少し透明にしんなりするまで中火強の火加減で炒める。
   

4. 4.

   そこに牛肉、水けを切ったしらたきとじゃが芋、にんじんを加え、全体に油が回るように炒め合わせる。
   

5. 5.

   牛肉の色が変わったら分量の水を加え(ひたひたまで)、最初は砂糖・清酒・みりん・しょうゆ各大さじ2で調味する。すぐふたをし、火加減は煮立つまで強火、煮立ったら少し火を弱めてアクをすくいとる。
   

6. 6.

   煮汁が半量になったら残りの砂糖としょうゆを加え、再びふたをして煮、煮汁が1/3量になったら鍋返しをする。ほとんど煮汁がなくなったら少し火を強めてつやをだす。完成。
   

ワンポイントアドバイス

水分は、最初はひたひたが原則。砂糖はややひかえめにして煮上げる

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• (ID: r375973)
• 2012/02/09 UP!

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