伊勢海老のトマトパスタ

作り方

1. 1.

   伊勢海老の頭は半分にカットします。
   堅そうに見えますが、蟹を切る要領で柔らかそうなところを探しながらキッチンバサミで切ると上手くいきます。
   

2. 2.

   にんにくはみじん切りにしておきます。
   鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ温めて、にんにくが少し色づき始めたら頭の身の部分を鍋にあたるように入れ、赤くなるまで火を入れます。
   

3. 3.

   殻が赤くなり始めたら、ブランデーを回しかけ、フランベしてアルコールを飛ばします。
   フランベとは、ブランデーを入れた鍋を少し斜めにして火が入るようにすると、フライパン全体に炎が移り、アルコール分を飛ばしてくれます。
   香り付けでもありますが、最初に強いお酒を加えることで、魚介の臭みをとる作用もあります。
   

4. 4.

   そのまま鍋に白ワインを加え蓋をして、中火で10分ほど蒸し煮にしていきます。弱火に切り替え水分が無くなりそうになったら、少しずつ水を加え完全に殻の色が赤くなるまでトータル20分ほど煮込み、トマトソースを加えて煮立たせます。
   

5. 5.

   茹で上がったパスタに4のソースを盛り付け、仕上げに生クリームをかけて、あったらパセリのみじん切りを散らして完成です。
   

ワンポイントアドバイス

伊勢海老のお出汁をよく出すために、蒸し煮にするのがポイントです。
一見難しそうですが、ポイントはにんにくと白ワインを忘れなければ、臭みもなく美味しく出来上がります。

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• (ID: r1673033)
• 2022/12/23 UP!

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