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つるりんゴマ豆腐 レシピ

つるりんゴマ豆腐
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  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：4人分

料理紹介

精進料理の代表的料理、ヘルシーな胡麻豆腐。

材料

  1. 吉野葛（よしのくず）　４０g
  2. 昆布だし　５４０g
  3. 砂糖　小さじ１
  4. 塩　小さじ１／２
  5. 白胡麻ペースト（練り胡麻）　２０g
  6. わさび　少々
  7. ＜甘味噌だれ＞八丁味噌　小さじ２
  8. ＜甘味噌だれ＞みりん　大さじ１
  9. ＜甘味噌だれ＞昆布だし　大さじ１
  10. ＜甘味噌だれ＞砂糖　大さじ１
  11. ＜だし＞だし 　1/2カップ
  12. ＜だし＞醤油　　 大さじ１
  13. ＜だし＞みりん　 大さじ１
  14. ＜キウイだれ＞刻んだキウイ　　1個
  15. ＜キウイだれ＞生クリーム　大さじ1
  16. ＜キウイだれ＞グラニュー糖　　小さじ１

作り方

  1. 1.

    鍋に昆布だしと吉野葛を入れる。 吉野葛は漉し器を使って完全に溶かす。 さらに砂糖と塩を入れ、これも完全に溶かす。

  2. 2.

    （１）を中火にかけ、木べらで鍋底をこするようにしてまんべんなく混ぜ続ける。 固まり始めたら弱火にし、そこから１０分間くらいで手応えが重くなり、透明度が増すので、それまで手を止めずに練り続ける。

  3. 3.

    火を止め、白胡麻ペーストを入れ、良くかき混ぜる。 うまく混ざったら、中弱火にかけ、焦げないように手早く練り上げ、木べらからゆっくりと落ちる程度のとろみがついたら火を止め、水で濡らした型に流し込む。

  4. 4.

    出来上がりに素（気泡の跡）が出来ないように、型を落として気泡を浮かせ、しっかりと空気を抜く。

  5. 5.

    乾燥を防ぐ為、表面をペタペタと濡れた手でならし、ラップなどで蓋をする。 ４時間ほどで粗熱も取れ、固まる。 その間に甘味噌の材料を鍋に入れ、中弱火にかけながら焦がさないように５分程度混ぜ合わせて甘味噌を作る。

  6. 6.

    胡麻豆腐が固まったら、温めた包丁で切り分け、器の下に甘味噌を敷き、胡麻豆腐の綺麗な面を上にして乗せ、わさびを盛りつけて完成。

ワンポイントアドバイス

葛は必ず「吉野葛」を使うとよいです。
型は、タッパーでも、浅い湯飲みでもOK!
水滴が残る程度に型の表面を濡らして、後で剥がれやすくすることが、キレイに作る秘訣。

記事のURL：http://www.recipe-blog.jp/regular/04/archives/2008/01/post_117.html

  • (ID: r268319)
  • 2011/07/21 UP!

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