継ぎ足しで深くて甘い自家製塩麹

作り方

1. 1.

   乾燥米麹を手でバラバラにして塩とよく混ぜ水を加える。
   

2. 2.

   常温におき毎日かき混ぜる。10日～麹の粒が手でつぶれるくらいになったらできあがり。※季節や気温によって変わります。
   

3. 3.

   保存は冷蔵庫で。3/1くらいになったら新しい塩麹を仕込み始めます。※ご家庭での使用頻度で作る時期を調節して下さい。
   

4. 4.

   6～8割使ったところで新しく作った物を継ぎ足します。継ぎたししていくうちに甘みとコクの深い塩麹ができあがります。
   

ワンポイントアドバイス

お水はひたひたを目安に調節して下さい。古い塩麹を使い切る前に新しい継ぎたし用を作って下さい。※容器は普通のプラスチックのタッパーを使用しています。

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• 2016/04/19 UP!

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