鍋に水、きび砂糖、粉寒天を入れてかき混ぜる。中火にかけて沸騰させ、完全に煮とかす。
つぶあん、ココアパウダー、ラム酒を加えて全体を混ぜる。
保存容器に流し入れ、あら熱がとれたら冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
羊羮と容器の間に包丁を入れて、まな板に羊羮を出す。
好みの形に切り、ココアパウダー(分量外)を茶こしを使ってまぶす。
・沸騰した状態で、粉寒天を完全に煮とかすことがポイントです。
・あんこなどを混ぜ合わせるときは、泡立たないように優しく混ぜると見た目が美しくなります。
・保存容器は、耐熱性・約10cm×15cmのものを使用しました。