しょうがのパンナコッタ

作り方

1. 1.

   板ゼラチンをたっぷりの水に１５分に入れてふやかす。
   生姜は２mmの厚さにスライスし包丁の背でたたく。
   バニラビーンズは半分に切って種をこそげる。
   

2. 2.

   １の生姜、牛乳、バニラビーンズの種とさやを鍋に入れる。中火にかけ、沸騰したら弱火にして５分煮る。火を止めて１０そのままにする。
   

3. 3.

   ２にグラニュー糖と板ゼラチンを加えて混ぜる。こし器を通してボウルに入れる。
   

4. 4.

   ２に生クリームを加え、ボウルの底に氷水をあててとろみがつくまでゴムベラで絶えず混ぜる。とろみがついてきたら型に流し入れ、冷蔵庫で３時間冷やす。
   

5. 5.

   黒蜜をつくる。鍋に黒糖、三温糖、水を入れ、弱火にかけてとろみがつくまで煮詰める。火からおろし、粗熱を取る。
   

ワンポイントアドバイス

生姜は必ず包丁の背でたたいてください。生姜のエキスがしっかりと出ます。
黒蜜のできあがりの目安は「目安は火から下ろして表面に薄い膜が張ってシワが寄るくらい。」です。

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• (ID: r196609)
• 2011/01/27 UP!

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