あごだしでじんわり♪おでん

作り方

1. 1.

   【下ごしらえ】
   
   ・大根は皮をむき、苦みがあれば下茹でする。
   　甘みが強ければ、下茹でなしでOK。
   
   ・魚のあらは熱湯でさっと湯通しし、水洗いして臭みを抜く。
   

2. 2.

   【だしを取る】
   
   出し昆布と1の魚のあらを入れた鍋に、あごだしパックと分量通りの水を加え、だしを取る。この際、大根を下茹でしないなら水から一緒に煮込む。
   

3. 3.

   沸騰直前になったら出し昆布を取りだし、アクをよく取る。
   大根やその他煮えずらい具を加え、15分ほど煮込む。
   

4. 4.

   煮えやすい具も加え、酒、薄口しょうゆ、みりんで味付けし、さらに15分ほど煮込む。(オイスターソースを加えてもおいしいです。）
   

5. 5.

   塩少々で味を調えて完成。
   

ワンポイントアドバイス

沸騰するかしないか程度の、ふつふつ表面が泡立つくらいの火加減で煮込む事、よくアクを取る事！がおいしく作る2カ条と教わりました＾＾。他によく使う具は、にんじん、昆布、しいたけやずいき、芋類やキャベツも合います。

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• (ID: r226236)
• 2011/04/12 UP!

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