*下準備*
・全て計量し、薄力粉とパーキングパウダーは
合わせてふるう
・卵黄と卵白を分けて卵白は冷蔵庫に冷やしておく
(注意:ボールに水滴や脂分などがついている、
卵白に卵黄が混じってしまった、卵白が冷えて
いないとメレンゲが上手く泡立たない原因となる)
・全て材料を計量してから
オーブンは170度に余熱しておく
*卵黄生地を作る
中ボールに卵黄とグラニュー糖(30g)
を入れてハンドミキサーで泡立てる
(白くもったりとするまでしっかり泡立てる)
卵黄生地をホイッパーで再度しっかり
泡立てる
(泡を均一するため)
先に太白ごま油を加えてしっかりと
ホイッパーで混ぜてマヨネーズ状にする
(卵黄生地の中の泡を消さないように
するため)
レモン果汁、蜂蜜、レモンの皮を入れて
軽くホイッパーで混ぜて馴染ませる
(軽く!!水分を入れることで気泡が
消えやすくなるため)
ふるっておいた薄力粉を加えてゴムベラに
持ち替えてしっかりとさっくり切り混ぜる
(注意:必ず、、ボールの底の生地を持ち
上げて粉が残っていないか確認しら
ダマになるのを防ぐ)
*メレンゲを作る
冷やしておいた卵白を大ボールに入れて
ハンドミキサーでやっと羽がかかる程度、
シャボン玉状になるまで泡立てて、
グラニュー糖(40g)の3分の1量を加え
2倍の体積になるまで泡立てる
更に2分の1のグラニュー糖を加えて
羽が立つぐらいまで泡立てる
残りのグラニュー糖を全て加えて
ツノがしっかり立ち、全体的に少しぼそっ
とした状態まで泡立てる(ボールを逆さに
しても落ちてこないぐらい弾力のある
メレンゲを泡立てる)
低速で一周ゆっくりと気泡を整えておく
*2つの生地を合わせる
卵黄生地(中ボール)に、ホイッパーで
メレンゲ3分の1を加えてさっくり
混ぜてマーブル状でとめておく
中ボールに入った生地を大ボールに
ゴムベラで流し混んでホイッパーで
優しく混ぜる
その後ゴムベラに持ちかえて、さっくり
混ぜて行く 優しくすくうように
(ボールの底から卵黄生地が出てこない
か確認する)
*焼き上げ
型に低い位置からトロトロ…と優しく
ゴムベラですくいながら流し混んで
行く
向きをかえて同様に流し混んで行く
型に入れ終わったら、菜箸で2〜3周
くるくるする
(生地の中の大きな気泡を消す)
*焼き上げ
170度 25分 焼いて行く
途中、10分経過したらパレットナイフで
4〜5カ所切り込みを入れる
(焼き上がりを美しくするため)
*完成
焼き上がったら必ず型ごとケーキを
逆さにする 高さのあるコップなどに
刺すと良い
(焼き縮みを防ぐ)
そのまま1時間〜1時間半後、
パレットナイフで型に当てつけるように
添わせて一周切って行き、中心部は竹串
で一周同様にして側面の型を外す
底の型もパレットナイフでなるべく
ナイフを動かさず型を回転させながら
外すと上手くはずれる
*卵黄生地に入れる水分が多いと膨らみにくく
なります!!アレンジする場合
水分は30ccまでにしましょう!
*オーブンの温度が高い、低いと焼き縮み
してしまいます!ご自宅のオーブンの特徴
を掴んで170度、もしくは180度に設定を
しましょう!!