パスタを茹でる。パスタを茹でている間にフライパンでベーコンを少し焦げ目がつくまで炒める
ボールに卵を割り、しっかりかき混ぜたらパルメザンチーズ、塩、多めのコショウを入れ混ぜ合わせる。
パスタが茹で終わったらざるにあげ、水気を切り、パスタを茹でていた鍋に戻し炒めたベーコン、2を入れ、弱火で混ぜ合わせる。少しクリーミーな半生卵になったら出来上がり。
日本でも最近「イタリア人が作るカルボナーラはクリームを使用しない」といわれているようですが、実際は作る人、またはその人の出身地などによっても違いがあると思いますが、本格的なレシピでは卵を使用しません。また、本当のカルボナーラのレシピはベーコンではなく、豚の頬肉の塩漬け(グアンチャーレと呼ばれるお肉)を使いますが、
イタリアでもベーコン(イタリアではパンチェッタと呼ばれています)を使用することが多いようです。
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