【Aの材料でタルト生地を作る】
①フードプロセッサーでミックスナッツを細かくなるまで撹拌する。
アーモンドプードルの場合はこのまま使う。
薄力粉を一緒にふるいにかける。
ポリ袋の中に入れて卵白とボーソー米油も入れてよく揉んで混ぜ合わせる。
よく混ぜたらひとまとめにしたら綿棒で伸ばす。
タルトの型より一回り大きく伸ばす。パッドにのせる。
ポリ袋の端を切って上のポリ袋を取る。
バッドを持ち上げて米油引いた型に密着させる。
綿棒で型の端を抑えながら転がしていき、余った記事を取り除く。
フォークで数ヶ所穴をあける。
ここで冷蔵庫で生地を休ませても良い。
急ぐ場合は休ませずこのまま手順③へ。
180度のオーブンで17~18分焼く。
焼いたら型から外さずこのままの状態で網にのせる。
Bの材料でアパレイユを作る。
②で余った生地にBの材料を入れて良く混ぜる。
余ったタルト生地とてんさい糖、卵を入れて良く混ぜ、豆乳を少しずつ入れて混ぜる。
良く混ざったら③の焼いたタルト生地に流し入れ平らにする。
170度のオーブンで20分焼く。
焼けたらこのまま網にのせて冷ます。
人肌に冷めたら冷蔵庫で保存する。
Cの材料でカスタードクリームを作る。
耐熱ボウルに入れて600wの電子レンジで2分、1分、50秒と3回に分けて加熱する。
加熱するたびにホイッパーで攪拌する。
だま玉が出来ますが、熱いうちにホイッパーで攪拌することによりクリーム状になります。
クリーム状にならない場合はもう一回30秒加熱して熱いうちにかき混ぜてください。
パッドに流してサランラップでぴっちりかぶせ冷めるまで置いておく。
冷めたら④のタルトに中央から流し入れてへらで均等に伸ばし、シャインマスカットを並べたらミントの葉を飾る。
冷蔵庫で保存します。
耐熱用のポリ袋、
アイラップ ミニ マチ付き 250×350mm (60枚) ポリ袋を使用しました。
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