赤エビのビスク

作り方

1. 1.

   赤エビの殻を外す。
   にんにくは叩いて潰し、玉ねぎ・人参・セロリは1CM角にカットする。
   

2. 2.

   鍋に赤エビの殻・にんにくを入れて火にかける。
   

3. 3.

   焦げ付かないようにして殻がカラッとするまで炒める。
   

4. 4.

   白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
   

5. 5.

   オリーブオイル・香味野菜を加えて炒める。
   

6. 6.

   ホールトマト・★を加えてコトコトと15分煮込む。
   

7. 7.

   時々ヘラで赤エビの頭を潰して味噌の旨味を溶けだすようにする。
   

8. 8.

   小さめのザルで丁寧に濾す。
   

9. 9.

   生クリーム・バターでコクを出し、ハーブソルト・白コショウで味を調える。
   

10. 10.

    器に盛り付け生クリームを垂らし黒コショウを散らす。
    

ワンポイントアドバイス

殻はカラカラになるまで炒めるのがポイント。

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• (ID: r1285587)
• 2018/06/17 UP!

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