鯖のきずしと船場汁

作り方

1. 1.

   まずはきずしのために、塩鯖を3枚におろす。そのあらを利用。
   

2. 2.

   このあらの下処理で最難関が「梨割り」。頭を縦半分に切るという作業ね。これが出来れば後は簡単。
   

3. 3.

   中骨を適当な大きさに折っておく。そしてあらに十分に塩振りをし、1時間から半日程度おく。（これで臭みが大分となくなるはず）
   

4. 4.

   沸騰したお湯にあらを投入。1分ほど茹でて、この湯を捨て、流水で洗い流す。
   

5. 5.

   大根は太い目のざく切りにしておく。
   

6. 6.

   鍋にあらと大根を入れ、ひたひたよりも多い目の水を入れる。そして強火で加熱。少し塩を入れておく。
   

7. 7.

   沸騰してきたら、中火に落として20分ほど煮込む。
   

8. 8.

   料理酒と白だしを加え、しばらく放置。これで完成。
   

ワンポイントアドバイス

普通は昆布も入れるようだけど、ぼくの場合は邪魔くさいのでカット。これでも良いお味になっているね。それから「梨割り」はやはり最難関かな。コツがつかめれば簡単なんだけど。

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• (ID: r1039094)
• 2016/04/14 UP!

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