炙り〆秋刀魚と菊の花の押し寿司

作り方

1. 1.

   【〆秋刀魚】秋刀魚は、頭とハラワタを取り除き、流水できれいに洗う。３枚におろし、包丁で腹骨をすき取る。
   

2. 2.

   両面に軽めの塩をして、ザルやバットに並べ表面にラップをして30分ほど冷蔵庫でねかせる。
   

3. 3.

   さっと水洗いした後、ふきんですぐ水気を拭き取り、Aの調味料に10分-15分程度漬け込む。
   

4. 4.

   【酢飯】炊きたてご飯にBの合わせ調理料、おろしたかぼすの皮を混ぜ、酢飯を作る。
   

5. 5.

   食用菊は、少量の酢を加えた熱湯の中で2-3回かき混ぜて、ゆがく。水気を絞り、Cの合わせ調味料で味付けする。
   

6. 6.

   〆秋刀魚は、皮をはがし、一口大にそぎ切りにします。
   表面をバナーでさっと炙ります。
   

7. 7.

   型の内側にラップを敷き、〆秋刀魚→半量の酢飯→菊のお浸し→大葉→残りのご飯の順に重ねる。上から押さえて形を整える。
   

8. 8.

   形が落ち着いたら、
   食べやすいサイズに切り分け、菊の花びらと少量のフランボワーズを飾る。
   

ワンポイントアドバイス

・分量は、16×6×3.5cmの型1本分です。
・新鮮なさんまを使ってくださいね。
・酢〆する時間は好みで加減して下さい。
・秋刀魚は表面だけさっと炙ります。火を通しすぎない様に。

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• 2016/04/12 UP!

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