ふきを洗って10センチくらいの長さに切り、熱湯で下ゆでし、冷水に放って皮をむく。
鍋に醤油とみりん、ふきと細長く切った油揚げを入れ、ひたひたになるくらいの水を入れ落としブタをして火にかける。
煮汁が少なくなって味が染みてきたら火からおろす。
あら熱がとれたらアガベシロップをまわしかけて上下をかえし、そのままさます。
アガベシロップは血糖値の上下に優しい甘味料ですが熱に弱い。このやり方なら甘みがしっかり残ります。
油揚げも菜種湯で上げた質のいいものを使うと、湯どうしがいらないのでいいお出汁が出ておいしくなります。