酒粕のレンズ餡パン

作り方

1. 1.

   レンズ餡を作る。
   3倍の水にレンズマメを浸して2時間ぐらい。砂糖と塩を入れて火にかけてことことやわらかくなるまで煮る。
   

2. 2.

   強力粉と酒粕を合わせてよくすり混ぜる。（粉とバターを混ぜる要領）。塩・砂糖を入れ、そこに水に溶かしたホシノ生種を入れる
   

3. 3.

   全体が均一になるまですり伸ばしながらこねる。少しふっくらさせたいので、押しながら１０分ほどこねる。
   

4. 4.

   発酵させる。大体３０度で５時間（２０度で１０時間ほど）
   ２倍になるまでゆるゆる発酵を待つ。
   

5. 5.

   ベンチタイム（３０分）伸ばして具を包む→仕上げ発酵（３５度で１時間）→焼く（２００度で１５分）※天板を上に乗せてオヤキ風
   

ワンポイントアドバイス

レンズマメはすぐに煮えるのですが、やわらかさはお好みで、つぶしながら煮ていきます。やわらかくなる前に水が足りないなら足しながら、好みの硬さまで煮て→煮詰めていきます。多めに作っておくと便利です。

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• 2016/04/12 UP!

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