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麹まみれのオヤキ レシピ

麹まみれのオヤキ
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ptomomiさん
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  • 調理時間：30分〜1時間

料理紹介

麹まみれの具を酒粕のほんのり甘い生地で包みました。
ふっくらとしたオヤキが出来上がりました。子供のおやつにぴったりです。

材料

  1. 強力粉　３００ｇ
  2. ホシノ天然酵母生種　４０ｇ
  3. キビ砂糖　１２ｇ
  4. 酒粕　８０ｇ
  5. 塩　４.５
  6. 水　１７５ｇ
  7. 鶏もも肉　１枚
  8. 白菜　４枚
  9. ごぼう　１/２本
  10. 豚肉　２００ｇ
  11. 麹ネギ味噌　大２
  12. 塩麹　大１
  13. 片栗粉　大１～

作り方

  1. 1.

    強力粉と酒粕を合わせてよくすり混ぜる。（粉とバターを混ぜる要領）。塩・砂糖を入れ、そこに水に溶かしたホシノ生種を入れる

  2. 2.

    全体が均一になるまですり伸ばしながらこねる。少しふっくらさせたいので、押しながら１０分ほどこねる。

  3. 3.

    発酵させる。大体３０度で５時間（２０度で１０時間ほど）
    ２倍になるまでゆるゆる発酵を待つ。

  4. 4.

    ベンチタイム（３０分）伸ばして具を包む→仕上げ発酵（３５度で１時間）→焼く（２００度で１５分）※天板を上に乗せてオヤキ風

  5. 5.

    具を作る。
    鶏肉・豚肉は細かく切る。ごぼうは千切りにして軽く茹でてからあらみじん切りにする。

  6. 6.

    材料をごま油で痛めて、ネギ味噌と塩麹を入れて炒める。最後に水分を片栗粉でまとめる。

ワンポイントアドバイス

麹ネギ味噌は麹３０・水３０・味噌１２０ｇとネギ１本分みじんぎるを混ぜ一晩以上寝かせます。今度ホシノのパンの作り方は詳しくアップいたします。

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  • (ID: r1033675)
  • 2016/04/12 UP!

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