麹まみれのオヤキby ptomomiさん

【料理紹介】

麹まみれの具を酒粕のほんのり甘い生地で包みました。
ふっくらとしたオヤキが出来上がりました。子供のおやつにぴったりです。

【人数】：分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
強力粉 ３００ｇ
ホシノ天然酵母生種 ４０ｇ
キビ砂糖 １２ｇ
酒粕 ８０ｇ
塩 ４.５
水 １７５ｇ
鶏もも肉 １枚
白菜 ４枚
ごぼう １/２本
豚肉 ２００ｇ
麹ネギ味噌 大２
塩麹 大１
片栗粉 大１～

【作り方】

  1. 強力粉と酒粕を合わせてよくすり混ぜる。（粉とバターを混ぜる要領）。塩・砂糖を入れ、そこに水に溶かしたホシノ生種を入れる
  2. 全体が均一になるまですり伸ばしながらこねる。少しふっくらさせたいので、押しながら１０分ほどこねる。
  3. 発酵させる。大体３０度で５時間（２０度で１０時間ほど）
    ２倍になるまでゆるゆる発酵を待つ。
  4. ベンチタイム（３０分）伸ばして具を包む→仕上げ発酵（３５度で１時間）→焼く（２００度で１５分）※天板を上に乗せてオヤキ風
  5. 具を作る。
    鶏肉・豚肉は細かく切る。ごぼうは千切りにして軽く茹でてからあらみじん切りにする。
  6. 材料をごま油で痛めて、ネギ味噌と塩麹を入れて炒める。最後に水分を片栗粉でまとめる。

【ワンポイントアドバイス】

麹ネギ味噌は麹３０・水３０・味噌１２０ｇとネギ１本分みじんぎるを混ぜ一晩以上寝かせます。今度ホシノのパンの作り方は詳しくアップいたします。