温泉卵を作ります。鍋に1リットルの湯を沸かし、沸騰したら火を止めて水200ミリリットルを加えて卵を入れます。
蓋をして12分経ったら取り出します。
ロメインレタスはよく洗って根もとのほうを2センチほど切り落とし、ひと口大にちぎります。クレソンは葉先をつまみます。
ボウルにドレッシングの材料をすべて入れてよく混ぜます。
器にロメインレタスとクレソンを盛り、温泉卵を割ってのせ、クルトンをのせて、ドレッシングをかけます。
最後にパルメザンチーズと、好みで粗挽き胡椒をふっていただきます。