ポークのワイン漬け煮－Αφέλια

作り方

1. 1.

   豚肉をボールに入れて、肉の表面が完全にかぶる量の赤ワイン※を入れ、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。(12時間程度)
   

2. 2.

   ※赤ワインの量は使用する器によって多少異なるが、分量の目安は、肉をボールや器に入れて、肉の表面が完全にかぶる程度の量。
   

3. 3.

   翌朝マリネされた肉をそのまま洗わず鍋に入れて、水を肉がひたひたに隠れるまで入れて強火にかける。
   

4. 4.

   強火で15分程。肉のあくが出てきたら、あくを取る。以後、弱火にして蓋をして40～50分煮る。
   

5. 5.

   蓋をして40～50分煮込み後、鍋にオリーブオイル大さじ3と塩小さじ1を加える。
   

6. 6.

   さらにもう少し煮込んで、鍋の中の水分が半分以下になってきたらコリアンダーシード大さじ1を加える。
   

7. 7.

   コリアンダーシードを入れたら、蓋を半分開けてさらに10分程煮込む。
   

8. 8.

   蓋を完全に開けて、強火で水分を飛ばすように数分炒める。水分が飛んで、ソースに少しとろみがついてきたら出来上がり！
   

9. 9.

   器に盛り付け後、お好みでさらにコリアンダーシードを上からふりかけても良い。
   

ワンポイントアドバイス

豚肉は冷蔵庫で一晩(12時間程)赤ワインマリネしておきます。
ポイントは蓋をして長時間弱火でことこと煮ることです。

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• (ID: r1031568)
• 2016/04/12 UP!

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