ソースが決め手☆豆腐のムニエル味噌きのこ

作り方

1. 1.

   水をよく切ったお豆腐を板状にカットして、両面に塩レモンの汁を塗る。キノコ類は石づきをとり、好みの大きさにカット。
   

2. 2.

   お豆腐にまんべんなく粉をはたく。フライパンにバターを入れ熱し、泡立ってきたら豆腐を入れて、両面焼く。
   

3. 3.

   別のフライパンにオリーブオイルとにんにくを同時に入れて、にんにくを熱して香りをじっくり引き出す。続けてキノコ類を入れる。
   

4. 4.

   きのこがしんなりしてきたら、酒を入れてアルコールを飛ばす。胡椒をふり水（又はきのこの戻し汁）を加えて、弱火で3分位煮る。
   

5. 5.

   味噌を加えて完全に溶かして、火を止める。
   

6. 6.

   お皿にお豆腐をのせ、５のソースを載せる。青ネギと鷹の爪をトッピング。
   

7. 7.

   関連記事のニンジンのグラッセと、生のクレソンを付け合せにしました。
   

8. 8.

   Tofu à la meunière
   aux champignons et
   miso... Bon appétit!
   

ワンポイントアドバイス

●印がソースの材料です。きのこは３種類以上組み合わせると美味しくなります。ポルチーニなどの乾燥きのこがあれば理想的で、戻し汁を水の代わりに使うと旨みが一層増します。

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• (ID: r1030937)
• 2016/04/12 UP!

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