シチリアの夏！茄子とトマトのパスタ

作り方

1. 1.

   茄子は乱切りまたは細長く（食べやすい程度に）切って塩水に約5分程度つけ、水をよくきっておく。
   

2. 2.

   フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、1をキツネ色になるまで素揚げ。
   

3. 3.

   なべにオリーブオイルをたっぷり入れ、ガーリックを炒める。キツネ色になって、香りがでてきたら取り出す。
   

4. 4.

   3にホールトマトをバジルの葉を３～4枚入れ、トマトをつぶしながら弱火でかき混ぜながらじっくりと煮てソースを作る。
   

5. 5.

   4のソースがどろっとしてきたら塩、ぺペロンチーニで味を調え、火からおろす。
   

6. 6.

   熱湯に塩をひとつまみ入れ、パスタをアルデンテに湯でる。
   

7. 7.

   パスタが茹で上がったら素早く笊にあげ、5のトマトソースと粉にしたリコッタサラータ（パルメザンでもOK）を加える。
   

8. 8.

   7に2を加え、刻んだバジルの葉を入れ、ソースがパスタ全体に絡まるようにさっと混ぜる。
   

9. 9.

   装飾用に残しておいたパスタと粉リコッタチーズ（リコッタサラータ）、オリーブオイルをかけて出来上がり。
   

ワンポイントアドバイス

茄子とトマトソースはじっくりと調理。パスタはトマトソースができてから茹でるとよいです。オリーブオイルをタップリ使うと本場の味に近くなります。

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• (ID: r1029026)
• 2016/04/11 UP!

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