極細こんぶのパン

作り方

1. 1.

   ボールに強力粉を計量し、ドライイースト、砂糖を載せる。ドライイーストと砂糖は寄り添って載せ、塩とショートニングはその反対側に。
   

2. 2.

   水をドライイーストめがけてかける。
   

3. 3.

   イーストと砂糖を溶かしながら粉と混ぜ合わせる。
   

4. 4.

   粉っぽさがなくなったら台に出し捏ねる。
   コネあがる直前に極細こんぶと雑穀を混ぜる。
   

5. 5.

   生地をまとめて、生地表面が中華まんのような肌になったら一次発酵へ。
   

6. 6.

   一次発酵
   40℃　30～40分
   
   生地が発酵前の二倍くらいになったらOK
   

7. 7.

   フィンガーテストしてガス抜き。 分割は好きな数で。
   

8. 8.

   分割したらベンチタイム10分
   
   生地にはかたくしぼったふきんをかけて
   

9. 9.

   成形後二次発酵
   40℃　30～40分
   

10. 10.

    焼成前にクープをいれてもOK
    
    オーブンに入れる前にサラダ油を表面に塗る
    

11. 11.

    焼き時間
    200℃　15～18分
    

ワンポイントアドバイス

成形はシンプルにドッグ形や丸が良いかも。
雑穀は炊飯用に売っているものを使いました。
極細こんぶは長さが長い場合はあらかじめ短くして、水戻しはせずに乾燥したまま混ぜ込みます。

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• (ID: r1022636)
• 2016/03/28 UP!

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