【ブログ連動企画】

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おいしそう！

: パスタソースキッチンさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

じぶんち島のレストラン連動企画です。ドイツのカレーブルスト（ソーセージのカレー・ケチャップがけ）を手づくりで作るレシピとコツのご紹介です。みんなでワイワイ楽しく作るのがおすすめです！

材料

豚肉赤身（肩ロース）　700g
背脂　300g
氷（クラッシュアイス）　220g
片栗粉　30g
塩　15g
黒こしょう　8g
水飴　30g
羊の腸　6m
ニンニク　5g
ナツメグ　5g
ケチャップ　お好みで
カレー粉　お好みで

作り方

1.
肩ロースから白身を取り除き赤身にする
2.
赤身、白身を角切りにしそれぞれミンチ（１回引き）する。
3.
クラッシュアイスをつくる。（氷を袋に入れ、タオルを巻き付け木の棒等でたたく）
4.
羊腸を水煮浸しておく（２～３０分）。
5.
赤身をボールに入れ、氷を半分加えて混ぜる。
6.
５に黒コショウ、塩、ニンニク、ナツメグを混ぜる。
7.
６に手切り（5～１０mm）した背脂をのせ、片栗粉をまぶして混ぜる。
8.
残りの氷をすべて加える（解けた氷も一緒に）。
9.
湯煎した水飴を加えて混ぜる。
10.
羊腸をスタッファー（ろうとのような器具）に装着し、一番先頭の部分を結ぶ。肉を詰めいく。
11.
最後まで押し出したら、羊腸を切り結ぶ。
12.
ソーセージを好きな大きさに結んでいく。詳しくはhttp://jibunchi777.blog45.fc2.com/blog-entry-427.htmlに写真があります。
13.
完成したら、８５度のお湯で２０分ボイル。
14.
中～強火で焦げ目がつくまで焼く。ケチャップとカレー粉をお好みの分量で振りかけたら完成！お疲れ様でした。。

ワンポイントアドバイス

行程５：氷がボールに当たり、カチカチと言わなくなるまで。
行程６：片栗粉で背脂をほぐすように混ぜていくとやりやすい。
行程９：水飴はボールの底に付きやすいので、底もしっかりすくい上げるように混ぜる。
行程１０：羊腸を装着するときは、破らないように注意。もし破れたら、肉詰めの時に結べばＯＫです。詰め過ぎないのがポイント。後でひねる部分の肉を指で押しのけるので、詰めすぎると破裂します。
行程１３：温度が高くなりすぎると、肉がぱさぱさになってしまうので注意。
全体：生肉の温度は１４度以下をキープ。氷を混ぜるときは、冷たすぎて手がしびれますが、低温をキープするためにがんばりましょう。
その他：豚の肩ロースや背脂は専門のお肉屋さんに行ってブロックで購入すると安くて新鮮です！
その他：羊腸は手に入りにくいので、ネットで購入しましょう。
全体：ボイルした後に、６０～７０度で２０～３０分乾燥させ薫製させると、さらに皮がぱりっとします。

記事のURL：http://jibunchi777.blog45.fc2.com/blog-entry-427.html