忘年会～鴨もも肉のコンフィ

忘年会～鴨もも肉のコンフィ
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なつおさん
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鴨もも肉を一晩、ソミュール液に漬け込んだら、いよいよラードで煮ていきます。まずは、鴨もも肉の水分をきれいにふき取る作業です。本来ならガチョウの脂といきたいところですが、まぁ、ラードです。4ｋｇ分...
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  • (ID: b10616369)
  • 2010/12/24 UP!

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