わが家のパリパリ一口棒餃子

：4件

: 庭乃桃さん

調理時間：15〜30分
人数：4人分

料理紹介

ワンタンの皮で作る、軽～い口当たりの一口棒餃子。
餃子の皮よりもずっと薄いので、
あっという間に火が通るし、棒餃子にしてしまえば
包む必要もなくなって楽ちんです。
野菜の水気を絞った後、野菜の旨味が詰まった
その水分を別に練り込むのがわが家の餃子のポイント。
シャキシャキした食感とジューシィさが
これで同時に得られます♪

材料

ワンタンの皮または餃子の皮　適量
片栗粉（餃子を並べる時用）　適量
豚ひき肉　400g
白菜またはキャベツ　300g
塩　小さじ1/2
ねぎ　50g
椎茸またはマッシュルーム（ここにニラやたけのこを加えても）　合わせて100gくらい
生姜　1片
にんにく　2～3片
油（焼く時用）　適量
お湯（蒸し焼き用）　適量
ごま油（仕上げ用）　適量
[A] 酒　大さじ1
[A] 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
[B] ごま油　大さじ1強
[B] 醤油　大さじ1
[B] 胡椒　少々（ややきつめに）
[B] 砂糖（甜菜糖またはきび糖）　小さじ1
[B] 片栗粉　大さじ3

作り方

1.
豚ひき肉は冷蔵庫から出してボウルなどに入れ、常温に戻しておく。
野菜類はすべてみじん切りにする。
2.
白菜に塩をまぶしてしばらく置き、出てきた水気を絞って
他の野菜と一緒に豚ひき肉に混ぜ込む。
（※この時に出た白菜の水分は捨てないで！）
3.
2. によく溶いた[A]と[B]の調味料類を入れて混ぜ合わせ、
さらに白菜から出た水気も練り込めるだけ練り込んで
なめらかになるまでよく混ぜる。
4.
ワンタンの皮の真ん中あたりに 3).の具を細長く置き、
四方に水を付けて、両側から折り畳むようして閉じる。
（※短い方の辺もしっかりくっつけて閉じておくこと！）
5.
フライパンに油を熱し、棒餃子の閉じ終わりを下にして並べて
こんがり焼き目が付くまで焼く。その後ひっくり返して
裏面も同様に焼いたら、棒餃子がほんの少し浸かる程度の
お湯を注いで蓋をし、蒸し焼きにする。
6.
棒餃子に火が通ったら蓋を取り、香り付けに鍋肌からごま油少量をたらす。
強火にして、全体がカリッとなったら出来上がり。

ワンポイントアドバイス

◆普通の餃子の皮で作ってももちろんOKです。
　（その場合、若干火が通りにくくなるので、やや多めのお湯を入れて
　しっかり中まで蒸し焼きにします。）
◆野菜たっぷりで作りたい場合は、絞った水気を加える時に
　具のゆるさを加減しています。
◆ニラが無い場合（海外などで）は、にんにくを包丁の腹で潰してから
　粗みじん切りにして多めに入れると補えます。
◆塩をした野菜の水分は、しっかり絞るとシャキシャキした歯応えが
　残りやすくなります。ただ残ったその水分にも野菜の旨味が入っているので、
　それをまた別に肉だねに混ぜ込んでおくとジューシィでおいしい餃子に♪
◆餃子の具を包んだら、片栗粉を振ったプレートや皿の上に並べていくと
　くっつきにくく、水分も出にくいです。

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