わが家のパリパリ一口棒餃子by 庭乃桃さん

【料理紹介】

ワンタンの皮で作る、軽～い口当たりの一口棒餃子。
餃子の皮よりもずっと薄いので、
あっという間に火が通るし、棒餃子にしてしまえば
包む必要もなくなって楽ちんです。

野菜の水気を絞った後、野菜の旨味が詰まった
その水分を別に練り込むのがわが家の餃子のポイント。
シャキシャキした食感とジューシィさが
これで同時に得られます♪

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
ワンタンの皮 または 餃子の皮 適量
片栗粉 （餃子を並べる時用） 適量
豚ひき肉 400g
白菜 または キャベツ 300g
塩 小さじ1/2
ねぎ 50g
椎茸 または マッシュルーム （ここにニラやたけのこを加えても） 合わせて100gくらい
生姜 1片
にんにく 2～3片
油 （焼く時用） 適量
お湯 （蒸し焼き用） 適量
ごま油 （仕上げ用） 適量
[A] 酒 大さじ1
[A] 鶏ガラスープの素 （顆粒） 小さじ1
[B] ごま油 大さじ1強
[B] 醤油 大さじ1
[B] 胡椒 少々 （ややきつめに）
[B] 砂糖 （甜菜糖 または きび糖） 小さじ1
[B] 片栗粉 大さじ3

【作り方】

  1. 豚ひき肉は冷蔵庫から出してボウルなどに入れ、常温に戻しておく。
    野菜類はすべてみじん切りにする。
  2. 白菜に塩をまぶしてしばらく置き、出てきた水気を絞って
    他の野菜と一緒に豚ひき肉に混ぜ込む。
    （※この時に出た白菜の水分は捨てないで！）
  3. 2. によく溶いた[A]と[B]の調味料類を入れて混ぜ合わせ、
    さらに白菜から出た水気も練り込めるだけ練り込んで
    なめらかになるまでよく混ぜる。
  4. ワンタンの皮の真ん中あたりに 3).の具を細長く置き、
    四方に水を付けて、両側から折り畳むようして閉じる。
    （※短い方の辺もしっかりくっつけて閉じておくこと！）
  5. フライパンに油を熱し、棒餃子の閉じ終わりを下にして並べて
    こんがり焼き目が付くまで焼く。その後ひっくり返して
    裏面も同様に焼いたら、棒餃子がほんの少し浸かる程度の
    お湯を注いで蓋をし、蒸し焼きにする。
  6. 棒餃子に火が通ったら蓋を取り、香り付けに鍋肌からごま油少量をたらす。
    強火にして、全体がカリッとなったら出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】

◆普通の餃子の皮で作ってももちろんOKです。
　（その場合、若干火が通りにくくなるので、やや多めのお湯を入れて
　しっかり中まで蒸し焼きにします。）

◆野菜たっぷりで作りたい場合は、絞った水気を加える時に
　具のゆるさを加減しています。

◆ニラが無い場合（海外などで）は、にんにくを包丁の腹で潰してから
　粗みじん切りにして多めに入れると補えます。

◆塩をした野菜の水分は、しっかり絞るとシャキシャキした歯応えが
　残りやすくなります。ただ残ったその水分にも野菜の旨味が入っているので、
　それをまた別に肉だねに混ぜ込んでおくとジューシィでおいしい餃子に♪

◆餃子の具を包んだら、片栗粉を振ったプレートや皿の上に並べていくと
　くっつきにくく、水分も出にくいです。