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おめかし大根 レシピ

おめかし大根
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お美津さん
お美津さん
  • 調理時間：1時間以上

料理紹介

大根の美味しい季節がやって参りました。いちど下茹でした後、お好みの出汁でじっくり煮ます。隠し包丁は大根の両面に１本づつ対角線になるように入れましょう。

材料

  1. 大根（太め)　３０ｃｍ位
  2. 米　1/３カップ
  3. 水　適量
  4. 【煮汁　】
  5. 出し汁　７、５カップ
  6. 塩　小さじ１，５
  7. 【仕上げ用あん　】
  8. 出し汁　２．５カップ
  9. 醤油、みりん、砂糖　各大さじ１~2
  10. 生姜の薄切り　２枚
  11. 水溶き片栗粉　適量
  12. 塩　少々
  13. 【トッピング　】
  14. 花人参、小エビ、みつ葉、菊花　適量

作り方

  1. 1.

    大根は３．５ｃｍの輪切りにした後、皮をむき面取りする。大根の表裏に1本づつ十字になるように深さ２ｃｍの隠し包丁を入れる

  2. 2.

    鍋に大根を入れ、かぶる位の水と米を加えて強火にかける。沸騰したら中火に戻し４０分程下茹でする。
    　　　　　　　　　　

  3. 3.

    大根をそっと取り出し茹で汁は捨てる。
    　　　　　　

  4. 4.

    別鍋に煮汁を入れて沸騰させる。大根を加えて弱火にかけ30分煮る。火を止め、そのまま冷まし味を含ませる。

  5. 5.

    あんかけ用に５の煮汁から２．５カップ取り出す。醤油、みりん、砂糖、生姜を加え沸騰させアクを救う。

  6. 6.

    生姜を取り出し、水溶き片栗粉でトロミをつけ塩で味を調える。器に大根を入れ、あんをかけ彩り具材をトッピングします。

  7. 7.

    2014 12/6

ワンポイントアドバイス

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  • (ID: r1051054)
  • 2016/04/19 UP!

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