おめかし大根by お美津さん

【料理紹介】

大根の美味しい季節がやって参りました。いちど下茹でした後、お好みの出汁でじっくり煮ます。隠し包丁は大根の両面に１本づつ対角線になるように入れましょう。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
大根（太め) ３０ｃｍ位
米 1/３カップ
水 適量
【煮汁 】
出し汁 ７、５カップ
塩 小さじ１，５
【仕上げ用あん 】
出し汁 ２．５カップ
醤油、みりん、砂糖 各大さじ１~2
生姜の薄切り ２枚
水溶き片栗粉 適量
塩 少々
【トッピング 】
花人参、小エビ、みつ葉、菊花 適量

【作り方】

  1. 大根は３．５ｃｍの輪切りにした後、皮をむき面取りする。大根の表裏に1本づつ十字になるように深さ２ｃｍの隠し包丁を入れる
  2. 鍋に大根を入れ、かぶる位の水と米を加えて強火にかける。沸騰したら中火に戻し４０分程下茹でする。
    　　　　　　　　　　
  3. 大根をそっと取り出し茹で汁は捨てる。
    　　　　　　
  4. 別鍋に煮汁を入れて沸騰させる。大根を加えて弱火にかけ30分煮る。火を止め、そのまま冷まし味を含ませる。
  5. あんかけ用に５の煮汁から２．５カップ取り出す。醤油、みりん、砂糖、生姜を加え沸騰させアクを救う。
  6. 生姜を取り出し、水溶き片栗粉でトロミをつけ塩で味を調える。器に大根を入れ、あんをかけ彩り具材をトッピングします。
  7. 2014 12/6

【ワンポイントアドバイス】