鯵フライ

よっちママさん  2012/10/15 UP!
なるほどです！！お魚はすべてそれで臭み抜けますか？？イカはどうですか？？高温でサッと湯どうしするのですがイカたこ系でもいけますか？？すみません質問ばかりで

お返事： よっちママさん、ありがとうございます。50度洗いは最近知った手法なので、アジとサバでしか試したことがありません。イカでもいけるのではないかと想像しますが、、、やってみていないので、なんとも。タンパク質の変性は45度くらいからはじまり、は卵などをみても60度くらいからなので、50度というのは、ちょうど下処理温度としては適しているのかも。私は、高温での霜降りが下手で、よく失敗していたので便利だな、と思っています。肉にもいいと、人から聞いたことがあります。