チョコとカラメルのセミフレッド レシピ

チョコとカラメルのセミフレッド
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ヒゲパパさん
ヒゲパパさん
  • 調理時間：15〜30分

料理紹介

イタリアのふんわり口どけの冷たいデザートです。

材料

  1. (a)卵黄　　2個
  2. (a)グラニュー糖　　24g
  3. (a)牛乳　200ml
  4. (a)バニラエッセンス　　適量
  5. (b)グラニュー糖　　30g
  6. (b)水　　10cc
  7. (c)卵白　　2個
  8. (c)グラニュー糖　　4g
  9. (d)生クリーム　　200ml
  10. (d)グラニュー糖　　20g
  11. (e)チョコ　　120g
  12. (e)ビスケット　　12枚
  13. (e)コアントロー　　30ml
  14. チョコレートソース　お好みで
  15. ココアパウダー　お好みで
  16. ミント　お好みで

作り方

  1. 1.

    (a)の材料でアングレーズソースを作ります。ボールに卵黄とグラニュー糖を入れハンドミキサーでもったりさせます。

  2. 2.

    1に、バニラエッセンスを入れて沸かした牛乳をゆっくりと入れて混ぜ合わせ、小鍋に移し弱火で炊いていきます。

  3. 3.

    絶えずかき混ぜながら75度からから79度までゆっくりと温度をあげていき、適度な粘度が出たらすぐに冷やします。

  4. 4.

    ビスケットを2cm四方に手で割ってコアントローをかけながらまんべんなく行き渡らせます。チョコは1cm四方に粗く切ります。

  5. 5.

    カラメルを作ります。鍋に(b)を入れ強めの中火で濃い褐色になるまで火を入れ、お湯5cc(分量外)を入れてすぐ冷やします。

  6. 6.

    (c)のメレンゲ、(d)でホイップをそれぞれ作ります。

  7. 7.

    大きなボウルに(d)→(a)→4→(c)→(b)の順で泡を消さないように入れていきます。

  8. 8.

    やさしく深バットに入れて冷凍庫で凍らせます。アイスディッシャーですくって、お好みに盛り付けて完成です！

ワンポイントアドバイス

アングレーズソースは80℃を越すとボソボソになってしまうので絶対に越させないこと！

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  • 2016/04/18 UP!

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