チョコとカラメルのセミフレッドby ヒゲパパさん

【料理紹介】

イタリアのふんわり口どけの冷たいデザートです。

【人数】：分 【調理時間】：15～30分
【材料】
(a)卵黄　 2個
(a)グラニュー糖　 24g
(a)牛乳 200ml
(a)バニラエッセンス　 適量
(b)グラニュー糖　 30g
(b)水　 10cc
(c)卵白　 2個
(c)グラニュー糖　 4g
(d)生クリーム　 200ml
(d)グラニュー糖　 20g
(e)チョコ　 120g
(e)ビスケット　 12枚
(e)コアントロー　 30ml
チョコレートソース お好みで
ココアパウダー お好みで
ミント お好みで

【作り方】

  1. (a)の材料でアングレーズソースを作ります。ボールに卵黄とグラニュー糖を入れハンドミキサーでもったりさせます。
  2. 1に、バニラエッセンスを入れて沸かした牛乳をゆっくりと入れて混ぜ合わせ、小鍋に移し弱火で炊いていきます。
  3. 絶えずかき混ぜながら75度からから79度までゆっくりと温度をあげていき、適度な粘度が出たらすぐに冷やします。
  4. ビスケットを2cm四方に手で割ってコアントローをかけながらまんべんなく行き渡らせます。チョコは1cm四方に粗く切ります。
  5. カラメルを作ります。鍋に(b)を入れ強めの中火で濃い褐色になるまで火を入れ、お湯5cc(分量外)を入れてすぐ冷やします。
  6. (c)のメレンゲ、(d)でホイップをそれぞれ作ります。
  7. 大きなボウルに(d)→(a)→4→(c)→(b)の順で泡を消さないように入れていきます。
  8. やさしく深バットに入れて冷凍庫で凍らせます。アイスディッシャーですくって、お好みに盛り付けて完成です！

【ワンポイントアドバイス】

アングレーズソースは80℃を越すとボソボソになってしまうので絶対に越させないこと！