揚げない生鮭の南蛮漬け★黄金比率の南蛮酢

作り方

1. 1.

   野菜をすべて千切りにします。
   

2. 2.

   小鍋に■の調味料を加え、砂糖が溶けて沸騰したら火をとめます。鷹の爪と好みで塩レモンを加えます。
   

3. 3.

   鮭を2cm厚さくらいに削ぎ切りします。長くマリネできる場合は、厚めでも大丈夫。軽く塩こしょうします。
   

4. 4.

   ビニール袋に小麦粉と鮭を入れて、まんべんなく薄く粉がつくようにします。少量の油で焼いて火を通します。
   

5. 5.

   油が足りなくなってきたら、その都度小さじ1/2くらいずつ足して焼きます。
   

6. 6.

   バットか浅めの容器に焼けた鮭を並べ、上に野菜を並べ、その上にまた鮭を乗せて行きます。全部焼けたら最後に野菜で覆います。
   

7. 7.

   ２のタレを上から全体に流しかけ、レモンの薄切りを乗せて冷まします。冷蔵庫に入れる場合はしっかり冷めてから入れます。
   

8. 8.

   すぐでも食べられますが、2時間から半日漬け込むと　おいしいと思います。
   

9. 9.

   鮭のエスカベージュ　と呼ぶほうがぴったり来る盛り付けで　ディナーやクリスマスパーティーの前菜に！
   

ワンポイントアドバイス

全く油が無いときれいに焼けないので、少量ずつその都度足していきます。計量してみて大さじ２くらいで焼けました。
祖母から教えてもらった黄金比率を覚書代わりにしてく、レシピに上げました。

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• (ID: r1047586)
• 2016/04/19 UP!

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