厚手の鍋に★の材料をすべて入れる。中火にかけ、沸騰直前まであたためる。さっと水洗いした乾燥黒豆と鉄玉子を鍋に入れてそのまま一晩(5時間以上)漬ける。
中火にかけて沸騰直前まで加熱→泡を取る→差し水をする。の作業を2~3回繰り返す。
こんな感じでぶくぶく~とグレーのあわが出てくるので丁寧に取り除いてください。
差し水をしたらまた同じように泡が出てくる沸騰直前まで加熱、という感じです。
落としぶたをして、さらに鍋に蓋をして弱火でコトコト4~5時間煮る。火を止め、そのまま完全に冷めるまで放置して味を含ませていく。
ぼこぼこと沸騰させないこと。
そして、あまり混ぜ混ぜしすぎないこと。
せっかくのお豆が破裂したり、崩れたりしてしまいます。
ぷっくりと綺麗に仕上げたい場合は落し蓋をしてなるべく空気に触れさせないようにに煮ていくことが重要です。