べチュキムチ(白菜キムチ)

作り方

1. 1.

   白菜を4等分にします。水と塩を混ぜ合わせ、塩水を作り、葉の一枚一枚に手でかけます。塩は美味しい粗塩がおススメです。
   

2. 2.

   葉っぱに塩水をかけたら、涼しい所に置き 4～7時間置きます。途中、1度裏返します。ポイントは次に。⇒
   

3. 3.

   白菜の水分量や、気温によって 漬ける時間を調整します。必ず、陽の当たらない涼しい所で、漬けます。
   

4. 4.

   漬け終わったら、3～4回 水を替えて 洗います。塩漬けすると、水分が出ずに調味料が馴染みやすく、長期保存に向きます。
   

5. 5.

   ざるに取り、1時間ほど自然に水気を取ります。白菜が写真のように、くたっとなっている事が、塩漬け出来たポイントです。
   

6. 6.

   ◎の材料を火にかけて、ノリを作り、冷ましておきます。
   

7. 7.

   6．を冷ましている間に、ヤンニョンのお野菜を、千切りにして準備します。
   

8. 8.

   セウジョは、包丁で細かく叩き、包丁の背でも叩いて しっかりペースト状にしておきます。
   

9. 9.

   細かくしたセウジョ、ヤンニョンの、野菜以外の調味料、そして 6．のノリをボールに入れます。
   

10. 10.

    混ぜて、ヤンニョン材料のお野菜とあえます。※オプションを入れる場合は、細かく刻んで ここで入れます。
    

11. 11.

    10．のペーストに、7．のお野菜を入れて、手でよくあえます。
    

12. 12.

    5．の水切りした白菜の間に、11．のヤンニョンを詰めていきます。(白菜は予め切り分け、漬けてもいいです。)
    

13. 13.

    空気が触れない様に、ジップロックか、ビニール袋に詰めます。夏は1日、春秋冬は2～3日程、涼しい所で発酵します。
    

14. 14.

    常温で発酵させた後は、冷蔵庫で保存します。食べやすい大きさに切っていただきます♪
    

15. 15.

    出来立ても美味しく、長期保存したキムチは、関連記事の炒め物やスープに最適です。
    

ワンポイントアドバイス

＊ 塩の分量と漬ける時間は、季節や白菜によって加減し、必ず涼しい所に置いて塩漬けします。
＊ 塩は美味しい粗塩がおススメです。
＊ ヤンニョンの塩加減、辛さは 味を見ながら調整します。

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• (ID: r1048337)
• 2016/04/19 UP!

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