人参は食べやすいおおきさに薄くスライス。(大きいものは半分または1/4にカット)、なすとたまねぎは1cm角にカットする。ベーコンは短冊状にカットする。
鍋にオリーブオイル大さじ1、ベーコン、をしょうが、にんにくを入れて混ぜながら火にかけて温める。
いい香りがしてきたら、たまねぎを入れ、しんなりしてきたらなすと人参をいれてよく炒める
水とコンソメを加えて5分ほど中火にかける。味見をしてから、塩、こしょうで味を整えて完成。スープ皿に盛付けていただきます。
しょうが、にんにくは今回は手早くできるようにすりおろしされている市販のものを使いました。生のにんにくや生姜を使うときはみじん切りにして代用してください。