そば粉のガレット

：5件

：4件

: 岸田夕子（勇気凛りん）さん

調理時間：15〜30分
人数：4人分

料理紹介

信州の秋の味覚、栗、キノコを使ったガレット。今年のボジョレーを想像しながら作りました。信州は14歳から18歳まで、そして結婚し2人の娘が生まれた土地です。人生の多感な時期、そして重要な時期を過ごした場所です。言わずと知れた蕎麦の産地、栗は有名な小布施の栗！キノコは「キノコの子元気な子」のあのきのこ！昔から大好きな食材ばかりです。

材料

＜生地＞　　
そば粉　75g
水　150ml
牛乳　100ml
卵（生地用）　1個
塩　小さじ1/4
無塩バター　15g
＜フィリング＞　　
シメジ　100g
EXVオリーブオイル　大さじ1
ハーブソルト　小さじ1/4
栗　8個
卵　4個
ピザ用チーズ　80g
ゴルゴンゾーラチーズ　20g
小ネギ　2本
ピンクペッパー、ドライパセリ　適量

作り方

1.
水、牛乳、卵、塩を、なるべく泡を立てないように混ぜ合わせる。
2.
別のボウルにそば粉を入れ、（1）を半分加えて混ぜ合わせ粉気がなくなったら、残りの（1）を少量ずつ加えて混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫で半日以上休ませる。
3.
シメジは石づきを取り、小房に分けてオリーブオイルを熱したフライパンで炒め、ハーブソルトを混ぜる。栗は鬼皮と渋皮をむいてやわらかくなるまでゆで、細かくきざむ。
4.
（2）を室温に戻し、溶かしたバターを加えて静かに混ぜる。※（2）が冷たいままだとバターが固まってしまいます。
5.
直径9インチのスキレットを中火で温め、全体が温まったら弱火にして（3）の1/4量（お玉一杯分）を流し入れ、スキレットを回して全体にガレット液を行き渡らせる。
6.
表面が乾いたら真ん中に卵を1個割り入れる。周りに（3）のシメジと栗をのせる。チーズ2種類の1/4量を散らして、四角くなるように四辺を折りたたむ。ふたをしてチーズが溶けるまで蒸し焼きにする。
7.
皿に盛りつけ、ピンクペッパーとパセリをふる。