◇鯛飯 レシピ

◇鯛飯
この記事をお気に入りに追加する ：5件 おいしそう！ ：8件
そーにゃさん
そーにゃさん
  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：4人分

料理紹介

これから美味しくなってくる鯛。
ぜひぜひオススメの鯛飯に。

材料

  1. 鯛　20～25cmサイズ
  2. 米　2合半
  3. 昆布出汁　400cc
  4. 日本酒　100cc
  5. 薄口醤油　大匙1/2
  6. 塩水用の塩　水分量の3％
  7. 味噌　適量
  8. 木の芽　適宜(なければ大葉や三つ葉)

作り方

  1. 1.

    鱗と腸、エラをとった鯛を塩水に漬け置きます。（冷蔵庫で半日程度）
    水気をよく拭き取り、腹からエラぶたの中ほどまで味噌を入れてのばします。
    頭、尾、胸、腹ひれ等々にアルミホイルをしてグリルで焼きます。

  2. 2.

    研いで浸水→笊あげしておいた米を鍋に入れて、
    焼いた鯛をのせたら、合わせた出汁、酒、薄口醤油を注ぎ
    強火で沸騰。沸騰したら、蓋をして弱火で15～17分で火を止めて蒸らします。

  3. 3.

    炊き上がったら、鯛身をほぐしてざっくりと混ぜ合わせます。
    これで「鯛飯」は出来上がり。

  4. 4.

    もう一品の楽しみは、頭、中骨などのアラで出汁を取ります。
    腹からエラの味噌を詰めて焼いた部分と山葵を
    鍋のおこげ飯にのせ、鯛出汁をかけて鯛茶漬けに。

ワンポイントアドバイス

鯛は、出来るだけ活きの良いものを使うことと、
酒も塩分のない、一級程度の日本酒を使うと
より美味しく仕上がります。

記事のURL：http://scrap77.blog115.fc2.com/blog-entry-851.html

  • (ID: r545131)
  • 2013/02/01 UP!

他の鯛のレシピ（11,818件）

コメントを書くにはログインが必要です。ログインする>>

このレシピに関連するカテゴリ

  • レシピブログ登録になろう！ ブログ会員になる ユーザ会員になる

もっと見る>>スペシャル企画
もっと見る>> 連載：人気ブロガーさんのレシピと暮らし
HOT TOPICS

↑◇鯛飯 | レシピブログTOP