胡瓜を2.5cmくらいの長さにカットする。
両側に箸などを置き、箸の当たる深さまで縦に細かく切り込みを入れる。
胡瓜を90度回転させる、形が崩れないように指で押さえながら同じく縦に、細かい切り込みを入れる。
切り込みを入れた断面に塩少々を振って指で擦り込む。そのまま10分程置いておく。
胡瓜が柔らかくなってきたらクッキングペーパーで軽く水気を拭き、指で開く。
塩をかける時はカットした表面にだけ振りかけるようにします。
5の手順で花を開く時は、中心はそのままに・・周りだけを広げるようにすると形が綺麗に仕上がります。