しめじは石づきをとってほぐす。
鶏むね肉を食べやすい大きさの薄切りにし、軽く塩をふる。
小麦粉(薄力粉)→溶き卵→☆の順に、鶏むね肉に衣をつける。
フライパンにオリーブオイルを熱し、2を中火で揚げ焼きする。
両面に焼き目がついたらお皿に盛り付ける。
フライパンに残ったパン粉をさっと拭き、きのこを入れて中火で焼く。
きのこはあまり動かさずに焼き、焼き目がついたら塩こしょうをふって鶏むね肉に添える。
☆鶏むね肉は火通りが悪くならないよう薄めに切ります。
☆きのこはあまり動かさずに焼くと余分な水分が出ず、美味しく上がります。