デニッシュクーヘン

作り方

1. 1.

   下ごしらえ：Aのバターは室温にしザク切りし、大きなボウルの中で薄力粉と合わせてドレッジでホロホロにする。
   

2. 2.

   下ごしらえ：Bのレーズンは食塩水に漬けてであく抜きし、ラム酒に30分以上漬ける。
   

3. 3.

   下ごしらえと仕上げ以外の材料を合わせ捏ねる（機械で20分。捏上げ温度23度）
   捏上げ後四角く伸ばし、冷蔵庫で30分冷却。
   

4. 4.

   生地は２体分なので半分に分割。
   生地を縦長に伸ばし、下ごしらえAのバターを上半分に置き畳んで入れ込む。
   

5. 5.

   折り込んだ生地を縦長に伸ばし三つ折り、また更に縦長に伸ばし三つ折りする。
   

6. 6.

   ２０分生地を冷蔵庫で休ませた後、生地を大きく伸ばす（25×45ぐらい）。レーズン（好みでザラメ）を全体に散し棒状に巻く。
   

7. 7.

   棒を縦半分包丁で切り、その２本を捩り巻き、型に置く（画像はパイ皿の中心にプリン型置いた即席です）。
   

8. 8.

   30度ぐらいの場所で40分置いて発酵。この間にオーブン余熱。
   

9. 9.

   180℃のオーブンで４０分焼きます。
   焼き上げ後シロップ（またはジャム）を塗り、荒熱がとれたら紛糖をふり、出来上り！！
   

ワンポイントアドバイス

エンゼル型18cmが無かったので即席型で作りました。もう一体分はクロワッサン成形にしてみました！

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• 2016/04/13 UP!

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