フライパンに1/3ほどの湯を沸かし、サラダ油:大1を加え~縦6等分に切った青梗菜をサッと20秒くらい茹でたら湯をきる。
1にサラダ油 と ごま油を各小1と唐辛子を加え、手早く炒める。全体に油がまわったらすぐに火を止め、仕上げに塩をひとふりし全体を混ぜる。
※野菜は炒める前に油を加えた湯で茹で下茹ですること。
このひと手間がPOINT。こうすると野菜炒めも水っぽくなりません。
表面に薄い油の膜が出来るので、野菜の水分が逃げず、短時間で色よく仕上がるのもいいところ。
※塩は仕上げに加えること。
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