フランボワーズムース for クリスマス　直径18㎝

作り方

1. 1.

   粉ゼラチンを分量の水にふり入れふやかしておく。（耐熱容器で）
   

2. 2.

   鍋に凍ったままのラズベリー、グラニュー糖、水を入れ弱火にかけ、グラニュー糖が完全に溶けるくらいに温めたら火を止める。
   

3. 3.

   １を電子レンジに30秒ほどかけてとかしてから２に加え、よく混ぜ合わせる。
   

4. 4.

   ３をボウルに移し、ボウルの底を氷水にあて、かき回しながらとろみをつける。
   

5. 5.

   生クリームを7分立てくらいまで泡立て、３に加えて混ぜ合わせる。
   

6. 6.

   敷板にのせたセルクルに５を流し入れ、表面を平らにならし、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やしかためる。
   

7. 7.

   しっかり固まったら、熱い湯で絞った布巾を底にあてて、ムースを溶かし、敷板をずらしながら外し皿にのせる。
   

8. 8.

   続いてセルクルの周囲に温かい布巾をあてて溶かし、ゆっくりセルクルを持ち上げ、ムースから外す。
   

9. 9.

   デコレーション用の生クリームに、グラニュー糖を加えて泡立て、口金をつけた絞り出し袋に入れ、好みのデコレーションをする。
   

ワンポイントアドバイス

ホールのケーキ風にするために、ゼラチンを少し多めに使い、かためのムースに仕上げています。
カップなどで作る場合は、ゼラチンの量は半分でも大丈夫。
柔らかいムースが好みであれば、カップで作ってみてくださいね。
ムースを切り分ける時は、ナイフをぬるま湯につけ、濡らしてギュッと絞ったキッチンペーパーで、湯をふき取ります。
ケーキの真ん中にナイフの先をあて、スーッと抜き取るように切ります。
一度切ったら、その都度ぬるま湯につけ、濡らして絞ったキッチンペーパーで、湯をふき取ってくださいね。

記事のURL：http://www.recipe-blog.jp/blog/yukirinrin/2011/12/post-9.html

• (ID: r442085)
• 2012/06/14 UP!

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