チョコレートは湯せんにかけ、かき混ぜながら完全に溶かす。
火を止め、そのまま湯に浮かべておく。
生クリームを①と同じくらいの滑らかさ(6分立てくらい)までホイップする。
①を湯から外し、②の1/4を加えて混ぜ合わせる。
残りの生クリームは、さらに泡立て8分立てくらいになったら、③を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
(この工程は、電動ホイッパーではなく手動泡だて器で)
これでショコラクリームの出来上がり。
3枚にスライスしたスポンジケーキの一番下を回転台にのせ
④の1/4をのせて均一に塗り広げる。
スポンジを1枚のせ、④の1/4を塗り広げ、最後のスポンジをのせる。
残りの④をすべてのせてナッペ(周りをカバーするように塗る)する。(きれいにナッペできていなくても大丈夫)
削りチョコをケーキ全体にパラパラとかける。
ここで回転台から皿に移す。
イチゴをきれいに洗い、しっかり水気を切ってヘタが付いたまま半分に切る。
ケーキのトップの周囲にヘタが外側に向くように並べ、グラサージュする。グラサージュは製菓材店で購入できるので、はけでイチゴの表面に塗る。
好みのデコレーショングッズで、クリスマスらしく飾る。
茶こしを使い粉砂糖をふりかけたり、アラザンを散らすのもクリスマスっぽい。
ケーキをデコレーションした後、回転台からお皿に移す時、ケーキリフターという道具を使うと便利なのですが、無い場合は、包丁2本を左右からケーキの下に差し入れて両手で持ち上げると簡単にケーキを移動できます。
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