筋肉料理人の家呑みレシピと時々、アウトドア

∩･∀･)こんにちは〜筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ〜
今年は全国的に天候不順で寒い日が続きますが、皆さん、如何お過ごしでしょうか？
風邪などひかれてませんでしょうか。
わたくし、昨日は地区のキックベースボール大会に娘が出ましたので、夫婦で行ってまいりました。そしたら朝方、寒い寒い！！天気が快晴で放射冷却の影響でしょう。9時前の寒い事、寒い事。フリースかジャンバーを着て行かなかったのを公開しました。まあ、昼前には暖かくなったんですけどね。
今日は天候不順の寒い日には似合わない、手作り生パスタの記事です。
前回の記事が手打ち釜玉うどんだったんですが、実はパスタは「うどん」と同じような感じで作れるみたいなんです。しかも材料もその辺のスーパーで手に入る薄力粉麦粉、強力小麦粉を混ぜ合わせてつくってもOKらしいんですよ。

（･∀･）パスタって言ったらスパゲッティだから、デュラムセモリナ粉を使わないと駄目って思ってたんですが、「パスタ」ってのは小麦粉を練ったものの総称だそうですね。

小麦粉でもイイって言うなら急に身近に感じました。「僕にも作れるかも？」って急に感じたんです。って言うのも「パスタマシンで麺道楽―うどん、中華麺、韓国風冷麺、もちろんパスタ! 」って本に薄力粉と強力粉で作るレシピが載っていたんです。最近、わたくしは手打ちづいてますから、パスタマシンはありませんが、完全手打ちで生パスタつくるかあ〜ってイキオイだけで作りましたよ〜

作り方は手打ちうどんとほぼ同じです。材料が違うだけで、熟成させるのも「うどん」と同じですので、「うどん」と全く同じ感覚で作りました。
まずは前回の記事→「とっても美味しい｢釜玉うどん」、手打ちうどんでフィットネス」を見てから下の記事を読んでね。



試作第一弾！！

最初に作ったレシピは

薄力粉麦粉　　　　　　250g
強力小麦粉　　　　　　250g
卵黄2個+水　　　　　235ｇ
塩　　　　　　　　　　　5g

上のレシピで、レシピ本を参考に作りました。
作ってる感じは「うどん」と全く一緒です。
練りやすいし、熟成させ後は伸ばしやすく、「ちょっと黄色いうどん」って感じです。
ウドンと違うのはウドンより薄く、2ミリほどに伸ばし、それを3ミリ位に切らないといけないんだけど、ちょっと幅広く切っちゃって、「きしめん」みたいなパスタになっちゃいました。
味はね〜普通の小麦粉を使ったからウドンっぽいなあ〜
「これってウドンじゃん？」って感じでした。
だってね、最初は普通にクリームソースにまぶして食べたんですが、その後に冷たいパスタにして「麺汁」で食べたら抜群に美味い！！麺に腰があって、味があって、「美味しい冷やしうどんじゃん」って感じですよ。美味しかったけど、これじゃ納得できません。その後にレシピを変えて作りなおしました。


試作第二弾！！

試作2a　　
薄力粉　　　　　　　　250g　　　　
強力粉　　　　　　　　250g　　　　　
玉子+水　　　　　　　230g　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　10g
オリーブオイル　　　　15g
試作2b
薄力粉　　　　　　　　125g　
強力粉　　　　　　　　375g　
玉子+水　　　　　　　230g　
塩　　　　　　　　　　10g
オリーブオイル　　　　15g

試作第二弾は上のレシピで作りました。

①黄色くしたかったので玉子の量を増やしました。
②塩分量を増やし、腰が出やすく。
③薄力粉と強力粉の割合を１：１、３：１で比較。
④オリーブオイルを伸ばしやすく風味良くする為に加えた。

玉子+水の分量は合計で230gとし、玉子4個で200gとしたら、水の量は30gって感じです。
ウドンと比べると凄く黄色くなり、パスタらしくなりましたね。

これをウドン方式で、ビニール袋に入れ、足で踏んで30センチ位まで伸ばし、取り出して丸めてはまた伸ばす。これを根性で5回以上やります。
最初は粉っぽかった生地が、3回目位からスベスベの肌になりますよ。
これを丸めて2時間以上（冬場は一晩）寝かし、熟成すると赤ちゃんの肌みたいになります。