米粉ビスキュイでティラミス

【米粉ビスキュイでティラミス】6人分くらい（約800mlの器1個分）

■ビスキュイ（ティラミスに使用する量の倍量出来上がります）　

　　卵黄・・・2個分

　　グラニュー糖・・・25g

　　卵白・・・3個分

　　グラニュー糖・・・40g

　　米粉・・・65g

　　粉砂糖・・・大さじ2弱

■コーヒー液

　　インスタントコーヒー・・・大さじ3

　　湯・・・200ml

　　コアントロー、グランマニエなどの柑橘系リキュール・・・大さじ1

■チーズクリーム

　　卵黄・・・2個分

　　グラニュー糖・・・30g

　　バニラビーンズ・・・1/2鞘

　　卵白・・・2個分

　　グラニュー糖・・・20g

　　マスカルポーネ・・・200g

ココアパウダー・・・適量

①ビスキュイを焼く。

　卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

②卵白を泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、

　角の立つメレンゲを作り1/3を①に加えて混ぜる。

③米粉をふるいながら②に加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせたら

　残りのメレンゲを加えて軽くまぜる。メレンゲが完全に混ざらなくてOK

④丸13の口金をつけた絞り出し袋に入れ、親指大に絞る。

　粉砂糖を茶こしで2回振りかける。

　200℃に温めたオーブンで8分焼く。

⑤コーヒーを作って冷ましておく。

　冷めてからリキュールを加える。

　(お子様、アルコールに弱い方は省いてください)

⑥チーズクリームを作る。

　バニラビーンズの鞘をキッチンばさみで割き、

　卵黄用のグラニュー糖でしごいて中身を出す。

　卵黄を加えて混ぜる。

⑦マスカルポーネをボウルの中でクリーム状に練る。

　⑥を少量ずつ加え分離しないように混ぜ合わせる。

⑧別のボウルで卵白を泡立てグラニュー糖を加えて

　固いメレンゲをつくり、⑦に加えてさっくりと混ぜる。

⑨⑧の少量を器の底に広げ、④を⑤に浸してのせ、

　残りの⑧を全体に広げてラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

　召し上がる寸前に茶こしでココアパウダーをふる。