赤と緑のベーグルサンド

似非パン職人のvivianです。<(_ _)>

先日は噛みごたえのあるプレーンなベーグルをご紹介しました。今回はトマトとほうれん草のベーグルをご紹介します。材料は前回のプレーンベーグルと少し違います。強力粉を使い、バターを配合する事でサンド用の柔らかいベーグルにしました。トマトピューレとほうれん草ピューレ、少しの材料の違いで2種類のおいしいベーグルが出来ます。工程はプレーンベーグルと同じです。

材料（各4個分）

強力粉（スーパーカメリア）　300g
インスタントドライイースト（サフ）　2.4g
塩　5.4g
砂糖　15g
バター　6g
水分　トマトベーグルとほうれん草ベーグルで違います。

（トマトベーグルの場合）
トマトの水煮をピューレにしたもの　180g〜
ピザ用チーズ　適宜

（ほうれん草ベーグルの場合）
茹でたほうれん草　150g
水　50g〜
黒ゴマ　12g

ケトリング用
水　1リットル
砂糖　20g

作り方

○準備
天板を裏返して天板ごと230℃に余熱しておく。
天板の大きさ位のダンボールにベーキングシートを敷いておく。

トマトの水煮、またはほうれん草を茹でたものに水を加えブレンダーでピューレ状にしておく。

○ミキシング

バター以外の材料全てをホームベーカリーに入れ、10分間捏ねる。トマトの水煮やほうれん草の茹で加減により水分を調節する。(捏ね上温度　28℃)

○分割・ベンチ

生地を4つに分割し、軽く丸める。固く絞った濡れ布巾等を被せ、ベンチタイムを15分とる。 

○成形

麺棒で10cm×24cmの長方形に伸ばして長い方の端からくるくると巻いて棒状にする。
端の一方を麺棒で押しつぶしてもう一方を包み、とじ目をしっかり押さえてリング状にする。 

○２次発酵

 35℃で約1時間、少しふっくらするまで発酵させる。

○ケトリング

フライパンに水1リットルと砂糖を入れて沸騰させる。

生地を裏側から入れて20秒、表に反して20秒ゆでる。
ダンボールにベーキングペーパーを引いた上にフライパン返しを使って水けを切った生地をのせる。

トマトベーグルはこの時ピザ用チーズを乗せる。

○焼成

230度に予熱したオーブンにオーブンペーパーごと天板にのせ210℃に設定して15分〜20分焼く。

トマトベーグルにはクリームチーズとスモークサーモンのディップを。ほうれん草ベーグルにはのりの佃煮を塗った上にチーズ・水菜・れんこんとごぼうのきんぴらを乗せてできあがりです(ΦωΦ)