春にこがれるお稲荷さん

先週末、久しぶりに同期女子会があったので
お持たせとして「お稲荷さん」をたくさん作っていきました♪

お稲荷さんは、春になると毎年必ず行楽用とかパーティー用として作っていますが
今回は煮あなごと菜の花をつかった春満開モノにしてみました。

お米は前回紹介した、研ぎたてのこしひかりちゃんです。
冷めてもツヤツヤしててなかなかの好評でしたよん。

しっかし同期は良いね〜
60歳になっても「お互い変わらないね」って
言い続けたいと思います☆
みんな愛してるよ。

　春にこがれるお稲荷さん

■材料 20個分
（酢飯）
　　　ごはん…2合
　　　米酢…大さじ3
　　　砂糖…大さじ1
　　　塩…小さじ1
　　　紅しょうが…適宜
　　　白炒りごま…適宜

　　　干ししいたけ…4枚
　　　にんじん…1/2本
　　　しいたけの戻し汁…カップ1/2
　　　しょうゆ・砂糖…大さじ1
　　　酒…小さじ1

（錦糸卵）
　　　卵…1個
　　　酒・塩…少々
　　　サラダ油…適宜

　　　煮あなご…2尾
　　　菜花…1/2束
　　　味付き稲荷…20枚

■作り方
　1.干ししいたけは水で戻して米粒大に切り、同様に刻んだ人参と一緒に
　　しいたけの戻し汁・しょうゆ・砂糖・酒で甘辛く炊く。
　　煮あなごは酒（分量外）を振りラップをして、レンジで軽くあたためる。
　　菜花は塩（分量外）を加えた熱湯でさっと茹で、流水で色を留め、水気を絞る。
　2.ごはんを少し固めに炊き、汁を切った1のしいたけと人参を加え、
　　米酢と砂糖・塩を合わせた寿司酢を、炊き上がったごはんにまわしかる。
　　刻んだ煮あなごと菜花、紅しょうも加え、扇ぎながら切るようにまぜ、
　　最後に炒りごまを振る。
　　※煮あなごと菜花は飾り用に少し残しておいてください！
　3.＜錦糸卵＞フライパンを熱しサラダ油を敷いて、割り卵に酒と塩を加え
　　よく混ぜたものを流し、薄く伸ばして両面を焼き、粗熱を取って細く切る。
　4.稲荷を開き、酢飯→錦糸卵→飾り用の菜の花→煮あなごの順に重ねて
　　詰めれば出来上がり！

♥ひとくちメモ
菜花の鮮やかな緑と錦糸卵の黄色で、春気分が高まります☆

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