骨付きチキンのブラックペッパー焼き　レモンバターソース

「骨付きチキンのブラックペッパー焼き　

レモンバターソース」

【材料】3人分

骨付きもも肉･･･中3本

下処理用塩･･･適量（多め）

塩･･･少々

粗びき黒コショウ･･･適量（多め）

オリーブオイル･･･適量

にんにく･･･ひとかけ

酒･･･50ml

みりん、しょう油･･･各大さじ2

レモン汁･･･小さじ1～好みに調節

　※今回はワインに合わせるため酸味は控えめにしたかったので、

　レモンは香り程度（小さじ1）の使用です。好みで増やしてください。

バター･･･15～20g

【作り方】

1.鶏肉はボウルやバットに入れ皮目にフォークで穴を開けたら、

全体にまんべんなく塩をすりこみ、30分ほどおく。

にんにくは縦半分に切ってから芽をとりのぞき、それぞれ包丁の腹でギュッとつぶしておく。

※安いアメリカ産の肉なのでここでしっかりと水分を出し切り、一緒に臭みを出すことが大切です。

けっこうな水分が上がります。

2.1を流水できれいに洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気をおさえる。

さらに塩少々を両面にまぶし、粗びき黒コショウをたっぷりと両面にまぶす。

3.フライパンにオリーブオイルをひき、1のにんにくを中火で炒める。

香りがたったら2を皮目から入れ、いい焼き色がつくまでじっくり焼いたらひっくり返す。

4.ふたをとると、水分が残っているので、ここにみりん、しょう油、バターを加え、

中火にして煮立てる。



※もしも水分がなくなっていたら水を大さじ2ほど加えてください。

5.スプーンでソースを鶏肉の上に何度かけながらトロッとするまで煮詰め、

最後にレモンを入れたら火を止める。器に肉を盛り、ソースをたっぷりとかける。








今回はボージョレーヌーヴォーに合わせていただきましたが、

クリスマスの一品としてもぴったり♪

安い外国産のお肉でもおいしくいただけるので、

ぜひお試しください(^^)/




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