作り方

1. 1.

   昆布はブリタ水に2時間～一晩漬け、昆布を取り出しておく。
   

2. 2.

   鯛のアラは、ざるに入れて上から熱湯（分量外）をかける。血合いの部分や汚れなどを取り除く。
   

3. 3.

   １と酒、しょうがのスライスを鍋に入れて、火にかける。
   沸騰したら２を入れて、弱火で灰汁を取りながら5分ほど煮る。火をとめて蓋をし、そのまま10分蒸らす。
   

4. 4.

   ３の鍋のスープを濾して、鯛のアラの身をほぐし、ごま油としょうゆで和える。
   具を取り除いたスープは鍋に戻し、塩で味をととのえる。
   

5. 5.

   茶碗に暖かいごはんをよそい、鯛の身、ちぎった大葉、ゴマを乗せ、スープを注いでできあがり！
   好みでわさびを添える。
   

ワンポイントアドバイス

他の魚のあらや、他の薬味（ネギ、ミョウガなど）を使っても美味しいです。
大葉はちぎって加えた方が、香りがよく出ます。

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