macaronきなこ

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：7件

おいしそう！

：5件

: *sao*さん

調理時間：30分〜1時間
人数：5人以上分

料理紹介

macaron(マカロン）のきなこ味が大好き。
きなこは、たんぱく質/カルシウム/ビタミン（特にＢ1）が豊富で美容にもとってもいいです。

材料

★blanc/卵白　６０ｇ
★sucre/砂糖　１２０ｇ
★eau/水　２５ｇ
✽blanc/卵白　１８ｇ
✽sucre glace/粉糖　６０ｇ
✽A.P./ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ　６０ｇ
✽きなこ　４ｇ
☆beurre/バター　６０ｇ
☆sucre glace/粉糖　１０ｇ
☆きなこ　１０ｇ

作り方

1.
サンド用のbeurreは常温に出しておく。
オープンは１６０℃にしておく。
手順はイタリアンメレンゲの作り方。
2.
✽sucre glaceとA.P、きなこをふるい、ボールに入れる。
✽blancを２・３回に分けながらボールに入れ、混ぜる。
乾燥を防ぐため、濡れフキンをボールにかけておく。
3.
★blancをキッチンエイドに入れセットしておく。
★sucreと★eauを鍋に入れ１６０℃まで上げる。
（１００℃あたりまで上がったところでキッチンエイドをまわし始める（中速））。
１６０℃まで上がったら、キッチンエイドを高速にし、少しblancが立ったら入れていく。（手早く！でも慎重に！！）
つのがたつまで。
4.
出来たイタリアンメレンゲのうち９０ｇを使用。
数回に分けて２のボールへ入れ、手前に引くように混ぜる。
5.
天板に丸口金で絞る。（わたしは９番使用！）
少し乾燥させ、オーブンへ入れる。１５～２０分。
6.
<サンドのクリーム>
常温に出しておいたbeurreをがポマード状になっていればＯＫ。（なめらかな状態のこと！）
ふるったsucre glaceときなこを入れ混ぜる。
7.
macaronがさめたら丸口金でクリームを絞る。（わたしは５番使用！）
サンドして冷蔵庫でかためる。

ワンポイントアドバイス

macaron自体に色があまりつかないので、シロップを作る際に色粉を少し混ぜるとはっきりとした色のmacaronにもなります。（黄色がおすすめ！）
絞ったあとにゴマをふりかけたり、きなこをふりかけたりしてもオシャレ！
blancは割ったばかりのものでなく数日置いて、こしが切れているものを使用すると失敗しにくい。
キッチンエイドでなくハンドミキサーでもＯＫ。

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